目前日期文章:200904 (15)

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收到媽媽魚的冷凍宅配~
宅配過來  箱子乾乾淨淨的 感覺不錯~^o^

 

打開後  乾淨的真空包裝,魚也是硬硬的,沒有解凍。

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這是1500的魚,因為這次訂了 裡面有很多高單價的魚,看起來好像量不是那麼多,但是 可都是很好的魚哦!!
有吻仔魚 蘆蝦 黃雞仔魚 石鱸 黑鮸魚片 小卷 黑鮸魚尾 肉魚 丁香魚粉 等… 有超值到^o^
(光是那個 石鱸 在餐廳吃 就粉貴粉貴了~^o^) 
每包真空袋上有標示魚名 重量 價格 還有貼心的 健議料理方式~

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拍了照片~趕緊放到冰箱去 ~才不會解凍^^
放在冰箱 整整齊齊的,也不怕會有魚腥味跑出來~^_^

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隨箱有附上了 DM、訂購單、出貨單
之後出貨的是 新的DM 、 訂購單 、 美美的魚卡片、新的出貨單還有一些簡單的料理建議
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Sharp SH930_03.jpg 

TONY-本來想這個地方就只放自已理媽媽魚的美味食譜~ 不過 有蠻多東西也想分享出來~那麼來試試多元化好了~之後再才來看看反應^o^
這是漁先生 的手機 sharp sh-930 ~用了快二個月嚕~ 還是很喜歡哦,那麼也來幾張拍拍吧~^o^

日系超美型
800萬ccd

 

正面來的

Sharp SH930_01.jpg 

再來一張正面照

Sharp SH930_02.jpg 

背面的 800萬ccd 相機~出門不用帶數位相機嚕~^o^

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數字按鍵的特寫~很好看~ 也很好按~
給爸爸媽媽用也應該很好按吧~^o^

Sharp SH930_04.jpg 

中間的圓盤方向鍵~很有質感的哦~按起來的手感也很好

Sharp SH930_05.jpg 

sharp 向來的畫面都做的十分精細~ 畫面超美的~^o^

Sharp SH930_06.jpg 

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蒸紅喉1024.jpg 

 

TONY~漁先生今天要親手料理傳說中的「紅喉」~~ 二隻黑喉(<高級魚種)才換來 一隻紅黑喉(<高貴魚種@o@)~ 好高貴的魚~~不過 漁先生 當然不是因為貴所以吃牠~是因為 以前沒吃過這種魚~所以要來吃吃看為什麼牠那麼貴q_q~ 但是!!!一旦吃過就知道了~~~~~

 油香蒸紅黑喉

1.解凍後,拆開媽媽魚真空包裝 稍用清水沖一下~
2.用蔥的未段 放在盤子底部(不讓魚直接碰在盤子上)~把魚放在上面,放入少許的薑片
3.水滾開後,放下去蒸4.中火蒸約8分鐘,關火稍稍悶1分鐘。
5.用另外的鍋子熱一匙的熱油
6.把切絲的蔥和辣椒鋪在蒸好的魚上面
7.淋上一點醬酒
8.把赤好的油,淋上去~聽到斯斯的聲音,同時也散出濃濃香味

小技巧:1蒸魚時要先把水滾開了 才開始蒸哦。
            2薑 一般是提味 和壓腥味,如果是很新鮮的魚,不要放太多的薑哦,不然反而會把魚的鮮味蓋住了~
            3關火後 記得稍稍悶一下哦
            4也可以用蒜來切絲代用,不過蒜的味道會比較重一點哦~

 

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穌炸小卷拷貝.jpg 

TONY~ 今天的晚餐~三杯中卷 + 穌炸中卷 + 花枝丸 真是太美味了!!

 

穌炸中卷

1.少許的太白粉和少許的醬油 拌在切好的中卷 醃十分鐘
2.熱油鍋
3.把醃好的中卷 沾地瓜粉  下鍋油炸一個一個放 才不會連在一起
4.放入九層塔,炸一下
5.起鍋
6.記得用吸油紙 把油吸一下哦~^_^

 

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三杯小卷拷貝.jpg 

 

TONY~ 訂購的魚來了 裡面有三條中卷,本來打算一條川燙,二條要做炸中卷~剛好看到了 "蘿瑞娜的瑞典主婦手札" 裡面有一篇三杯中卷,就決定也來試做了~大成功^O^

 

三杯中卷


準備材料~

油  半杯
麻油   半杯
薑切片
蒜頭 整顆  數個
辣椒     
中卷洗淨,切段成圈狀
九層塔 

 

做法~~
1.加入油及麻油,熱油鍋
2.加入薑片,炒至薑片有點變乾
3.加入冰糖,熔化
3.加入中卷,快炒有些變白即可(不要太老)
4.加入辣椒 及 蒜頭 稍微炒一下
5.加入醬油,炒至有些收乾
6.加入九層塔
7.起鍋~超好吃的三杯中卷~開動嚕~!

 

媽媽魚~真空包好方便
小卷真空包拷貝.jpg 

拆開後 中卷好新鮮  吸盤還會吸在盤子上=  =
小卷01拷貝.jpg 

準備好的材料^^ 買到很美的紅辣椒 和 來自老家超健康的小小顆蒜頭
料材01拷貝.jpg  

三杯中卷~大成功!!~~   真的超下飯的啦~!
三杯小卷拷貝.jpg

 

 感謝老媽的電話指導 處理小卷方式  及 蘿瑞娜的美味食譜~

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煎赤宗1024.jpg 

TONY ~ 赤宗 的肉質細緻,用簡單的香煎料理,把肉質的鮮甜完全的展現出來~

 

香煎赤宗

1.解凍後,拆開真空袋
2.抹上薄鹽
3.熱油鍋(不沾鍋可以冷鍋起鍋)
4.用小火煎 蓋鍋蓋  等到聲音變小
5.翻面後 再煎一 下,不要蓋蓋子了
6.金黃色的表皮,加一點胡椒粉,淋上檸檬的清香

 

 

 

赤宗真.jpg

赤宗.jpg  

 

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薄鹽黑喉1024.jpg

 

Tony~上一篇 黑鮸魚尾 中提到 黑喉~~ 索性 就讓它亮相嚕~  黑喉是料理界的高級魚種~ 肉質鮮美 當然不在話下哦!~~!!

薄鹽黑喉

1.拆開媽媽魚真空包~稍為用清水沖一下
2.均勻抹上薄鹽,稍為醃15分
3.放入烤箱  180度、上下火、20分鐘
4.裝盤 再撒一點胡椒粉,也可以淋上一點檸檬汁 增加清香

 

薄鹽黑喉01.jpg 薄鹽黑喉02.jpg 薄鹽黑喉03.jpg

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黑鮸魚尾魚湯05.jpg 

 

TONY ~ 野生黑鮸在市場上已經少有嚕~採用活動量大的魚尾肉質口感極佳,帶骨一起熬湯,滿滿的膠質哦!

黑鮸魚尾魚湯

1. 野生的黑鮸魚尾 稍稍沖一下水
2.用砂鍋煮水
3.水滾後,放入黑鮸魚尾,再稍稍加熱一下
4.轉小火慢慢熬煮 約30分鐘,把魚骨中的營養和膠質都熬進湯裡!!
5.加入味噌水滾煮開
6.
加入海帶芽 及 蔥花,再稍為煮一下 讓海帶芽煮開了 就可以上桌嚕~ ^o^

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黑鮸魚尾2 1024.jpg 

黑鮸魚尾3 1024.jpg 

黑鮸魚尾魚湯01.jpg 

黑鮸魚尾魚湯02.jpg 

黑鮸魚尾魚湯03.jpg 

黑鮸魚尾魚湯04.jpg 

超Q的魚皮~粉多粉多的膠質哦!!!~~

黑鮸魚尾魚湯05.jpg 

黑鮸魚尾魚湯06.jpg 

黑鮸魚尾魚湯07.jpg 

 

小知識
黑鮸=「日本巨鮸」= 黑喉長很大之後就是黑鮸了。因為還是黑喉的時候就被抓的差不多了,所以要長這樣大變成黑鮸 就很少了。
所以 為了維護生態  我們還是應該吃不同的魚~才不會造成 特定魚種的 危機 Q_Q~

 

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花支丸(炸)02 1024.jpg 

 2009/4/28 大消息~ 終於捕到理想的花枝,媽媽魚 「手工大花枝丸」新鮮到貨~!!!

感謝老師傅的傳統手藝,加上嚴格的衛生堅持~吃的到飽滿花枝塊的 [ 手工大花枝丸] ~再次發售~!!!!

要買要快~買不到等下一次捕到花枝~!!!~

 

Tony ~ 吃的到 花枝塊的 手工大花枝丸~流口水率 100%~

炸花枝丸

1.熱油鍋
2.將花枝丸,放入炸至金黃色
3.起鍋後 健議放一張廚房紙巾吸油一下~

花枝丸.JPG 

小知識~
媽媽魚的 「手工大花枝丸」為了能夠包住 大切塊的花枝,size大一號。
在口中可以吃到飽滿的花枝塊,嚼勁加分,口味更是鮮甜。

早期在製作丸子時,會加入硼砂,來提昇食物Q脆的口感。
由於硼砂具有毒性,並會累積於人體中。一般成人量超過20g 會有生命的危險,兒童6g。
所以政府已禁止使用硼砂來加在食物中。購買丸類食品,還是儘量買有品牌的。
媽媽魚的 「手工大花枝丸」不放任何硼砂及化學保鮮劑,吃得更安心。

哇~太熱賣!!~ 「手工大花枝丸」又賣到缺貨了,聽說目前花枝還在捕抓當中……

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香煎黃雞仔魚1024.jpg

 

 

Tony ~ 黃雞仔魚肉質很細哦~

香煎黃雞魚

1.洗淨
2.抹鹽
3.熱鍋後,用小火慢慢煎至金黃色
4.起鍋,加胡椒鹽 再淋上檸檬汁,增加清香口感~^O^

香煎黃雞仔魚01.jpg 

香煎黃雞仔魚02.jpg 

香煎黃雞仔魚03.jpg 

小技巧~
熱鍋後,放入魚,蓋鍋蓋小火慢煎。此時可以聽聲音,變很小很小聲的時候,再開蓋翻面(此時通常已呈金黃色了)
翻面再煎至金黃色即可(這時候就不用蓋鍋蓋了,這樣表皮比較會脆脆的)。
煎魚時要少翻面,以免影響美觀。通常都只翻一次哦。




 

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寮仔魚1024.jpg 

 

Tony : 香香辣辣的,一口接一口… ^o^ 

辣炒寮仔魚

1.蒜頭、辣椒 用熱油爆香
2.放入 寮仔魚 熱炒至 表面呈些許金黃色
3.起鍋~ 可真是一道很棒的 下酒菜 哦~

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 吻仔魚1024.jpg

 

Tony~ 這個很好吃哦~!!! 

辣豆瓣吻仔魚

1.把吻仔魚放到小碗
2.加上一點點的辣豆瓣醬(小時候都是加黑豆鼓)
3.用大同電鍋蒸半個小時 (超好用的啦)
4.好吃上桌嚕~^o^

 

小知識~
吻仔魚是 大海裡面很多種魚的 幼魚,含有很多的營養。很適合小朋友吃,當然大人更愛吃^o^
但市面上有部份不肖商人,為了有好賣相,會使用漂白劑和防腐劑。所以在購買時要特別小心哦~
小時候媽媽都特別去找漁港認識的阿姨買,絕對是新鮮,這大概是住靠近漁港的特權~好幸福。
(ps。Tony小時候喝的牛奶,也是自已帶著盆子,去跟鄰居養牛的叔叔家提回來的^o^)

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煮蘆蝦1024.JPG 

 

TONY~就是愛吃蝦啦!~
選用 來自南台灣大海野生的大蘆蝦~超好吃的啦!!~

川燙蘆蝦

 

1.將鮮蝦 不解凍 直接放入滾水中川燙
2.待蝦子變紅色的,就可以撈起來嚕
3.沾點醬酒 或 "哇沙米" 味道超甜美的啦~~

小故事哦~
南台灣海域 因為有黑潮經過,並且形成二條支流,在南台灣型成一個三角地帶,其中一條支流更流向日本海。
在這個海域,有豐富多樣的微生物,是野生蘆蝦的主要食物來源。食物豐富多樣,營養好,肉質自然就好吃。
這就是選用來自南台灣大海「野生大蘆蝦」的原因哦~^o^

補充:1.野生的海蝦 沒有人工飼料,更沒有抗生素,所以可以安心的吃~
       2.蝦子「膽固醇」會集中在蝦子的頭裡面,蝦肉本身並沒有哦,所以放心吃~放心吃~
            不過,適當的攝取「膽固醇」 對人體也是相當重要的,還是可以吃一點點啦~  ^o^

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蘆蝦鹽烤1024.jpg

 

 

TONY 親自下廚,目標邁向型男主廚~~哈哈哈。 

 

鹽烤蘆蝦

1. 新鮮蘆蝦 不退凍,直接抹上厚厚的鹽。
2. 烤盤上鋪鹽後,把蝦排放在上面。
3. 烤箱 開180度  上下火,烤25~30分鐘。
4. 拿出時 請小心高溫燙手 ~ 完成 好吃的「鹽烤蘆蝦」。

 

小技巧~
什麼不能解凍??  因為蝦子含有豐富的 胺基酸,容易氧化,使蝦子變黑。另一方面加了硼砂的蝦肉,料理後容易保持脆脆的。。所以一般市面上有一些商人會把蝦加入硼砂(活蝦也會)。
但因為媽媽魚的蝦,沒有任何的硼砂,所以只能用低溫冰凍來鎖住蝦子的鮮味。為了防止解凍過程 天然胺基酸 和空氣產生氧化。而影響色澤和肉質。所以 請千萬不要解凍哦~(如果是買其品牌的冷凍鮮蝦,也建議如此料理哦)。

 

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在媽媽魚上班,也開始吃媽媽魚…
開始拍媽媽魚的照片,開始把媽媽魚的相冊整理在這裡…
開始 快樂的把吃魚的心得 分享給大家~~ 請注意 會不時加入新的食譜哦~~
這裡都是 漁先生 做的簡單料理~大家也都能夠簡單的做~
因為簡單 更能吃出 食材的新鮮原味~

多鼓勵大家在家裡吃飯,自已煮比較健康。
新鮮的食材,簡單的料理就可以輕鬆上桌。

因為在媽媽魚上班,了解媽媽魚的用心 所以真心的推薦給大家

市面上吃到的魚大都是養殖,或是經過大中小盤的鮮魚。過程很難確保一定沒有化學藥物的成份殘留。
一個就簡單直接的理念就是,希望給大家都能吃到真正 天然野生沒有化學污染的 新鮮海魚。
因為堅持這個理念,所以有了媽媽魚這個品牌

.自有漁船,野生捕獲,來源掌控
   我們有自已的漁船,還有一整個漁業家族為後盾,確保野生漁獲的來源品質

.黃金時間處理.過程不加化學保鮮藥品,給你最安心的魚
   投入大量人力在極短的時間內 去鰓、去肚、去鱗。堅持不使用任何化學藥品來增加魚肉的賣相等等…
   零下-30度的急速冷凍技術鎖住每條媽媽魚的新鮮。我們善待每條媽媽魚,就像漁夫對海洋的尊重


.德國杜夫萊茵定期檢測,國際級的把關
   定期對多種魚種抽測,嚴格堅控海域健康。抽測項目 包含了各類重金屬、漂白劑、防腐劑等等。


.真空包裝,阻絕空氣氧化,冰箱無異味
   真空包裝讓冰箱整整齊齊的,不用再怕冰箱有異味。也不用怕鮮魚無法保存的問題了。冰箱有魚,朋友臨時來,都可以大方招待了~

.冷凍宅配到府,新鮮海魚天天吃
   不用大老遠到海港買魚。黑貓冷凍宅配到你家,新鮮的現撈仔 天天吃。

.吃魚好輕鬆,幸福更加分
   「媽媽魚」讓吃魚變成了輕鬆簡單的日常生活。
    因為食材新鮮,簡單料理就能美味上桌,讓生活增加更多的樂趣,幸福滿滿^_^

 

請參考媽媽魚官方網站 :www.mamafisch.com/shopping.html

多種組合,依您喜愛的料理方式選擇。
購滿2000元,免運費。滿5000元享9折優惠。(依官方網站公佈為準)

 

 


PS.這裡是屬於Tony個人的部落格哦~!!! 言論及收藏只屬個人行為。
       正式媽媽魚網站 請連結 www.mamafisch.com.tw
     媽媽魚免費專線 : 0800-221-881 (周一~週五 09:00~18:00)
       歡迎加入  Tony-漁先生  的msn : tony_fish@livemail.tw

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