【余韻日本料理】料理長在海外學藝數年，也待過 日本六本木米其林三星知名店家在台灣大直的分店
精湛的手藝 堅持嚴僅的日式精神， 結合在地食材 創造無限想象的美食響宴
是連日本人都稱讚的正統日式精神，更有日本人專程來找味道
余韻日本料理
02 2740 1088
台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
(復興微風廣場旁/戶外停車場對面)
12:00~14:30 / 18:00~22:00
小而精緻，簡潔的日式風格，在幽靜巷弄中
對面就是復興微風戶外停車場，另外市民大道下停車場也都很近
料理長 正在準備今晚的美食
有著正統日本料理店的精神，感覺料理的手法上十分嚴僅
不過，其實人很客氣 很和善。
店內的空間很寬暢舒服，特別喜歡他們的桌子，是用厚實的原本桌板，讓用餐多了一些溫潤感。
店裡的氛圍很棒 自在，放鬆。
桌上的餐具的 整個就很日式
桌上的裝飾小物
因為有點清酒，服務人先拿了清酒專用的杯子 ，可以自已挑喜歡的。
我挑這藍色的，很特別 很美的的杯子
倒上一杯清酒 ，小酌 品味
(未滿十八歲請勿喝酒，喝酒不開車)
麻麻 也挑了 一個不一樣的杯子
(未滿十八歲請勿喝酒，喝酒不開車)
是台灣的玉泉清酒 - 芋香
為什麼不是日本清酒，是台灣清酒呢!?
當店裡也有很多種類的日本酒可以挑選
料理長覺得 台灣玉泉清酒的風味韻口 都相當不錯 很有水準
另外也是想讓更多人知道台灣的酒也很不錯啊 所以也特別推薦給我們
的確 ，使用台灣香米純釀，入口順暢，散發清香， 回韻還帶有淡淡芋香
所以取名芋香，但是裡面沒有芋頭啦~!
(未滿十八歲請勿喝酒，喝酒不開車)
前菜． 三碟
很日式的裝盤，連下面的石板 都很講究 有冷藏過。
中間放上一片「 金蓮花葉 」先吃一小口試試，獨特香氣 微微辛辣 ，也可以搭日本小章魚一起吃
這料理! 講究食材本身風味的呈現，味道分明。搭上一點小配料作為引發、調合 讓整體的風味更上一層，實為用心。
日本德島「 金石地瓜 」 口感十分細緻，地瓜的香氣很足 上面灑上了竹炭鹽片
帶卵的 日本小章魚 ，清甜美味 沾一點新鮮山葵 ，更能引出風味
日本 合鴨 ， 是日本野鴨和家鴨的配種，肉質細嫩 帶有咬勁，油脂豐富，散濃郁香氣
上面放顆 粒山椒 ，讓整個香氣引發出來
生魚片! 也是強項之一!!!
在冷藏過的石盤上 作出人驚艷的畫面
來自日本的各種魚獲 在師傅的巧工下 精緻的呈現出來
在食材本身的呈現 非常的完整 可以強烈感受到 每種魚帶來不同的風味口感
北海道海膽 搭配的是 胭脂蝦
入口即化，海膽鮮甜 溶入 胭脂蝦的滑嫩Q彈的口感， 非常的新鮮美味!
千葉金目鯛
肉質Q彈 ，清甜香氣，每一口都能感受大海的活力啊!
北海道 鮫鰈 細緻的肉質 以簿片呈現 灑上一點橙皮，風味清爽
日本鰝鰺
軟嫩的口感，淡雅的香氣，搭一點特製的沾料 帶點辛辣口感 十分享受!
四國真鯛
帶有彈性的肉質，十分爽口
TORO 鮪魚大腹 ，絕美的油花分布
一入口 油脂在口中化開，香氣散發出來 是會令人感動啊!
竹筴魚 濃厚的香氣，是帶有比較重味道的魚種，建議留在比較後面吃
麻麻 比較不較不敢吃生食，所以師傅貼心 幫媽媽準備熟食部份
是把魚片 先炸過後，再淋入湯汁 ，鋪上白蘿蔔 搭配一起吃~
也是很日式的傳統吃法
附上的是 漬物 ，是要在每道之間 吃一下 讓口中的味蕾回複一下
青脆的桃子 還有另一種 是很特別的瓜物 猜不出來 有點像是 青芒果 脆脆的口感
答案是 ~ 佛手瓜! 好特別哦!!
鵝肝握壽司
鵝肝在口中化成油脂 溶入在米飯裡面，香氣十足，上面特別放上紅心大根作為解膩 ，是會讓人驚喜的料理!
尖鮻
擁有細緻的肉質 卻常常因為太多的細剌 令人卻步!
這裡師傅太厲害了 處理到幾乎沒有魚剌 (我是完全沒吃到，但畢境是魚肉 食用時還是請小心)
以日本味噌調味，上面是片鹽，附上的漬物也很美味
櫻花蝦時蔬
櫻花蝦也是當季食材
特別的是裡面加入了米和芝麻 讓口感增加了札實和香氣
日本北海道 厚岸生蠔
大小適中 生食風味最佳! 是非常高品質的生蠔啊!!!
日本 螢烏賊
非常滑嫩的口感 軟Q軟Q的 小小一口 風味令人印象深刻
屏東乳鴿
嚴選在地屏東的25天乳鴿，肉質細 非常適合食用， 香煎後以低溫烘烤 保存原本香氣
旁邊的彩椒也很有戲 沾點旁邊的日本甘醋 。
而附在旁邊的青椒 則是用松露醬拌炒 香氣濃郁!
散壽司
哇! 海膽!! 裡面還有 鮭魚卵、鮪魚肉，竹筴魚等等等，很豐富的 散壽司 啊!
而且 新鮮好好吃 不知覺的就吃完了!!!
味噌湯~! 很清爽的風味，感覺這味噌也蠻厲害的!!! 好喝~
提拉米蘇
料理長說 使用清酒 取代原本的咖啡酒。
吃起來 清酒的風道鮮明，很清爽的風味 太好吃了!!!
使用的一樣是 台灣的玉泉清酒，他覺得 玉泉的清酒 不輸日本的清酒，
他很想透過他的料理來讓更多人認識台灣也有高品質的清酒，也算是 推廣在地啦~!!
海膽布丁!!!!
在自製的布丁上鋪滿了海膽，灑上了自製的醬油顆粒(沒錯!!算是分子料理一種，等等說明)
整體搭配 非常美味!!! 是一定要吃的啊!!!!
特別請料理長 拿來了醬油顆粒 借我們拍一下!
這是使用了 分子料理的概念 ，將 醬油 固態化，吃起來甘甜微鹹 十分特別~
正統日式精神．講究食材味道呈現，是很值得推薦的日本料理店!!!
余韻日本料理
02 2740 1088
台北市松山區八德路二段366巷49號1樓
(復興微風廣場旁/戶外停車場對面)
12:00~14:30 / 18:00~22:00
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每個人的口味及對於餐點價值感受不同 以上僅供大家參考 ~
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