微風廣場附近的「余韻日本料理」是我們喜愛的店家之一,這次是二訪了,

開店不到一年,已經有不少忠實客人,還有許多日本人也愛哦!

重視食材本身的新鮮原味,加上小巧思,讓味道更有層次,也增加了餐點的樂趣.。

這也是我喜愛「余韻」的重要原因

 

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余韻日本料理

02 2740 1088

台北市松山區八德路二段366巷49號

 

因為是二訪了~這次特定選了吧檯的座位。可以向料理長多了解一下食材的部份~

他們家太多有趣的小東西了~~

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很多小細節也可以看到用心

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想小酌一下的朋友 這裡絕對是好選擇~

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先送上熱熱的玄米茶~

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前菜很特別~

花蟹、山芹菜、小章魚、小黃瓜花、茗荷薑花

余韻很有趣的是 總是能找到一些 很特別的小配飾~ 還是第一次吃小黃瓜花~ 

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這是玉米泥加上鮭魚卵~甜甜的~很爽口 (是日本的家常吃法)

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宜蘭的石鯛 捲了日本細蔥~ 多了一個細緻的口感~

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青魽大腹

超美的油花!!入口化開 散出令人陶醉的香氣

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這個很特別的 小菜~

越乃華 就是 紅色的 漬蘿蔔絲 當然也加上一些小小的配料,略有辛辣感 ~

很青脆爽口,等一次來的時候 猜了好久就是沒猜中~~

答案保留 給客人們 自已來猜猜看吧~

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鮫鰈上面則是放了一點 薑未,用來引味~ 

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鮫鰈側緣  上面的是日本細蔥 及 魚肝

爽口的味道,帶彈性的口感~ 

(PS.鮫碟跟比目魚不同,口感也有比較有彈性)

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白魽 鮮嫩清爽QQ的口感 ~

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因為 麻麻不吃太多生食,所以料理長 貼心 準備, 這也是日本的傳統的家常料理方式

主要是黃雞魚,真鯛等幾種魚片,加上醬汁料理,

其中比較特別的是 有一個蛋茄~ 這也是第一次看到啊

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把蛋茄抓出來特寫一下  也太可愛了吧~

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太刀魚 上面搭配的是 鰹魚內臟調出來的醬料

太刀 就是我們的白帶魚,經過表面的炙燒後,帶出來的焦香十分迷人~

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青花魚 搭配白昆布~

比較Q的口感,搭上 白昆布的淡淡香氣~ 

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甜蝦 香甜的蝦膏 和一點點的海苔提味~  太鮮甜了~

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紅喉  

表面有炙燒,帶出香氣,入口後則是清爽的風味,略帶彈性~

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這個海膽握壽司!!!上面、下面用海膽包著鮪魚腹~只能說太過份了!!!

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烤魚~選用的是紅喉魚! 體型適中,肉質鮮嫩多汁~

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附上了一些  片鹽  可以增加魚肉鮮甜

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炸天婦羅 選用新鮮的時蔬野菜~裡面也一定要有小驚喜!

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就是這個!!!  在紫蘇葉裡包著海膽啊!!!! 

這咬下去的口感,多了一份清爽~  好吃哦!

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如果蒸蛋只是蒸蛋 那就不會出現在余韻了~

抓出黃金比例讓蒸蛋更滑嫩之外,上面是黑松露和甜豆莢,吃到底部時還有小驚喜~

這個小巧思就留給客人們自已來發現吧~

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最後還上了一個 壽司

是海膽啊! 加上了 5~6種生魚片 組成的~

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裡面還有鮪魚泥,特別是在醋飯上加了一些麵衣~增加了脆脆的口感~

醋飯選用了品質很不錯的米~ Q彈中帶有香氣~

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再來一個 京都御味噌

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很可愛的甜點~ 上面是白色的水果雪酪,下面是紅色的西瓜~

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料理長 很用心在每道料理,透過料理 跟客人交流,

開店不到半年,已經有不少忠實客人,其中也有不少日本客人哦~

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無菜單,分為1880,2380,2880 三種價位

依每日魚獲。魚種會不一樣。

這次我們吃的是$2380。食材,服務加上料理長的巧思搭配,每次來吃都有不同的小驚喜,個人覺得是很合理的價位。(紅喉,還有其他高級魚種的成本都很貴)。

 

 

 

余韻日本料理

02 2740 1088

台北市松山區八德路二段366巷49號

FB : 余韻日本料理 (可以到FB按讚,了解更多資訊)

 

 

 

 

以上為個人親身感受及資訊分享 
每個人的價值感受不同 以上僅供大家參考 ~

 

 

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T漁先生 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 赤木
  • 其實是「散」壽司
  • 謝謝提醒指正~ ^_^

    T漁先生 於 2016/08/27 13:17 回覆