【余韻日本料理】料理長在海外學藝數年,也待過 日本六本木米其林三星知名店家在台灣大直的分店

精湛的手藝 堅持嚴僅的日式精神, 結合在地食材 創造無限想象的美食響宴

是連日本人都稱讚的正統日式精神,更有日本人專程來找味道

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余韻日本料理

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台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

(復興微風廣場旁/戶外停車場對面)

12:00~14:30 /  18:00~22:00

 

 

小而精緻,簡潔的日式風格,在幽靜巷弄中

對面就是復興微風戶外停車場,另外市民大道下停車場也都很近 

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料理長 正在準備今晚的美食

有著正統日本料理店的精神,感覺料理的手法上十分嚴僅

不過,其實人很客氣 很和善。

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店內的空間很寬暢舒服,特別喜歡他們的桌子,是用厚實的原本桌板,讓用餐多了一些溫潤感。

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店裡的氛圍很棒 自在,放鬆。

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桌上的餐具的  整個就很日式

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桌上的裝飾小物 

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因為有點清酒,服務人先拿了清酒專用的杯子  ,可以自已挑喜歡的。

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我挑這藍色的,很特別 很美的的杯子

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倒上一杯清酒 ,小酌 品味

(未滿十八歲請勿喝酒,喝酒不開車)

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麻麻 也挑了 一個不一樣的杯子

(未滿十八歲請勿喝酒,喝酒不開車)

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是台灣的玉泉清酒 - 芋香

為什麼不是日本清酒,是台灣清酒呢!?

當店裡也有很多種類的日本酒可以挑選

料理長覺得 台灣玉泉清酒的風味韻口 都相當不錯 很有水準

另外也是想讓更多人知道台灣的酒也很不錯啊 所以也特別推薦給我們

的確 ,使用台灣香米純釀,入口順暢,散發清香, 回韻還帶有淡淡芋香 

所以取名芋香,但是裡面沒有芋頭啦~!

(未滿十八歲請勿喝酒,喝酒不開車)

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前菜. 三碟

很日式的裝盤,連下面的石板 都很講究 有冷藏過。

中間放上一片「 金蓮花葉 」先吃一小口試試,獨特香氣 微微辛辣 ,也可以搭日本小章魚一起吃

這料理! 講究食材本身風味的呈現,味道分明。搭上一點小配料作為引發、調合 讓整體的風味更上一層,實為用心。

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日本德島「 金石地瓜 」 口感十分細緻,地瓜的香氣很足  上面灑上了竹炭鹽片

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帶卵的 日本小章魚 ,清甜美味 沾一點新鮮山葵 ,更能引出風味

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日本 合鴨 ,  是日本野鴨和家鴨的配種,肉質細嫩 帶有咬勁,油脂豐富,散濃郁香氣

上面放顆 粒山椒 ,讓整個香氣引發出來 

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生魚片! 也是強項之一!!!

在冷藏過的石盤上 作出人驚艷的畫面 

來自日本的各種魚獲 在師傅的巧工下 精緻的呈現出來 

在食材本身的呈現 非常的完整  可以強烈感受到 每種魚帶來不同的風味口感 

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北海道海膽 搭配的是  胭脂蝦

入口即化,海膽鮮甜 溶入 胭脂蝦的滑嫩Q彈的口感, 非常的新鮮美味!

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千葉金目鯛 

肉質Q彈 ,清甜香氣,每一口都能感受大海的活力啊!

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北海道 鮫鰈  細緻的肉質 以簿片呈現 灑上一點橙皮,風味清爽 

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日本鰝鰺

軟嫩的口感,淡雅的香氣,搭一點特製的沾料  帶點辛辣口感 十分享受! 

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四國真鯛

帶有彈性的肉質,十分爽口 

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TORO 鮪魚大腹 ,絕美的油花分布

一入口 油脂在口中化開,香氣散發出來 是會令人感動啊!

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竹筴魚 濃厚的香氣,是帶有比較重味道的魚種,建議留在比較後面吃

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麻麻 比較不較不敢吃生食,所以師傅貼心 幫媽媽準備熟食部份

是把魚片 先炸過後,再淋入湯汁 ,鋪上白蘿蔔 搭配一起吃~

也是很日式的傳統吃法

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附上的是 漬物  ,是要在每道之間 吃一下 讓口中的味蕾回複一下

青脆的桃子 還有另一種 是很特別的瓜物 猜不出來  有點像是 青芒果 脆脆的口感

答案是 ~  佛手瓜! 好特別哦!!

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鵝肝握壽司

鵝肝在口中化成油脂 溶入在米飯裡面,香氣十足,上面特別放上紅心大根作為解膩 ,是會讓人驚喜的料理!

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尖鮻

擁有細緻的肉質 卻常常因為太多的細剌 令人卻步!

這裡師傅太厲害了 處理到幾乎沒有魚剌 (我是完全沒吃到,但畢境是魚肉 食用時還是請小心)

以日本味噌調味,上面是片鹽,附上的漬物也很美味

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櫻花蝦時蔬 

櫻花蝦也是當季食材

特別的是裡面加入了米和芝麻 讓口感增加了札實和香氣

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日本北海道 厚岸生蠔

大小適中 生食風味最佳!  是非常高品質的生蠔啊!!! 

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日本 螢烏賊

非常滑嫩的口感 軟Q軟Q的 小小一口 風味令人印象深刻

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屏東乳鴿 

嚴選在地屏東的25天乳鴿,肉質細 非常適合食用, 香煎後以低溫烘烤 保存原本香氣

旁邊的彩椒也很有戲 沾點旁邊的日本甘醋 。

而附在旁邊的青椒 則是用松露醬拌炒 香氣濃郁!

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散壽司

哇! 海膽!!  裡面還有 鮭魚卵、鮪魚肉,竹筴魚等等等,很豐富的 散壽司 啊!

而且 新鮮好好吃  不知覺的就吃完了!!!

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味噌湯~! 很清爽的風味,感覺這味噌也蠻厲害的!!!  好喝~

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提拉米蘇 

料理長說  使用清酒 取代原本的咖啡酒。

吃起來 清酒的風道鮮明,很清爽的風味  太好吃了!!!

使用的一樣是 台灣的玉泉清酒,他覺得 玉泉的清酒 不輸日本的清酒,

他很想透過他的料理來讓更多人認識台灣也有高品質的清酒,也算是 推廣在地啦~!!

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海膽布丁!!!!

在自製的布丁上鋪滿了海膽,灑上了自製的醬油顆粒(沒錯!!算是分子料理一種,等等說明)

整體搭配 非常美味!!! 是一定要吃的啊!!!!

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特別請料理長 拿來了醬油顆粒 借我們拍一下!

這是使用了 分子料理的概念 ,將 醬油 固態化,吃起來甘甜微鹹 十分特別~

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正統日式精神.講究食材味道呈現,是很值得推薦的日本料理店!!!

 

 

 

 

余韻日本料理

02 2740 1088

台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

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12:00~14:30 /  18:00~22:00

https://www.facebook.com/yoinn168/

 

 

以上為個人親身感受及資訊分享 
每個人的口味及對於餐點價值感受不同 以上僅供大家參考 ~

 

 
 
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留言列表 (1)

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  • ♡米兒♥小如♡
  • 看起來就很美味
    好久沒吃日式料理
    好想吃哦!
  • 這家 老闆很用心~ 也有對料理的堅持 ` 所以 很好吃哦!

    T漁先生 於 2016/04/20 15:25 回覆