目前分類:漁先生美味料理 (29)

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煎赤宗1024.jpg 

TONY ~ 赤宗 的肉質細緻,用簡單的香煎料理,把肉質的鮮甜完全的展現出來~

 

香煎赤宗

1.解凍後,拆開真空袋
2.抹上薄鹽
3.熱油鍋(不沾鍋可以冷鍋起鍋)
4.用小火煎 蓋鍋蓋  等到聲音變小
5.翻面後 再煎一 下,不要蓋蓋子了
6.金黃色的表皮,加一點胡椒粉,淋上檸檬的清香

 

 

 

赤宗真.jpg

赤宗.jpg  

 

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薄鹽黑喉1024.jpg

 

Tony~上一篇 黑鮸魚尾 中提到 黑喉~~ 索性 就讓它亮相嚕~  黑喉是料理界的高級魚種~ 肉質鮮美 當然不在話下哦!~~!!

薄鹽黑喉

1.拆開媽媽魚真空包~稍為用清水沖一下
2.均勻抹上薄鹽,稍為醃15分
3.放入烤箱  180度、上下火、20分鐘
4.裝盤 再撒一點胡椒粉,也可以淋上一點檸檬汁 增加清香

 

薄鹽黑喉01.jpg 薄鹽黑喉02.jpg 薄鹽黑喉03.jpg

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黑鮸魚尾魚湯05.jpg 

 

TONY ~ 野生黑鮸在市場上已經少有嚕~採用活動量大的魚尾肉質口感極佳,帶骨一起熬湯,滿滿的膠質哦!

黑鮸魚尾魚湯

1. 野生的黑鮸魚尾 稍稍沖一下水
2.用砂鍋煮水
3.水滾後,放入黑鮸魚尾,再稍稍加熱一下
4.轉小火慢慢熬煮 約30分鐘,把魚骨中的營養和膠質都熬進湯裡!!
5.加入味噌水滾煮開
6.
加入海帶芽 及 蔥花,再稍為煮一下 讓海帶芽煮開了 就可以上桌嚕~ ^o^

黑鮸魚尾1024.jpg 

黑鮸魚尾2 1024.jpg 

黑鮸魚尾3 1024.jpg 

黑鮸魚尾魚湯01.jpg 

黑鮸魚尾魚湯02.jpg 

黑鮸魚尾魚湯03.jpg 

黑鮸魚尾魚湯04.jpg 

超Q的魚皮~粉多粉多的膠質哦!!!~~

黑鮸魚尾魚湯05.jpg 

黑鮸魚尾魚湯06.jpg 

黑鮸魚尾魚湯07.jpg 

 

小知識
黑鮸=「日本巨鮸」= 黑喉長很大之後就是黑鮸了。因為還是黑喉的時候就被抓的差不多了,所以要長這樣大變成黑鮸 就很少了。
所以 為了維護生態  我們還是應該吃不同的魚~才不會造成 特定魚種的 危機 Q_Q~

 

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花支丸(炸)02 1024.jpg 

 2009/4/28 大消息~ 終於捕到理想的花枝,媽媽魚 「手工大花枝丸」新鮮到貨~!!!

感謝老師傅的傳統手藝,加上嚴格的衛生堅持~吃的到飽滿花枝塊的 [ 手工大花枝丸] ~再次發售~!!!!

要買要快~買不到等下一次捕到花枝~!!!~

 

Tony ~ 吃的到 花枝塊的 手工大花枝丸~流口水率 100%~

炸花枝丸

1.熱油鍋
2.將花枝丸,放入炸至金黃色
3.起鍋後 健議放一張廚房紙巾吸油一下~

花枝丸.JPG 

小知識~
媽媽魚的 「手工大花枝丸」為了能夠包住 大切塊的花枝,size大一號。
在口中可以吃到飽滿的花枝塊,嚼勁加分,口味更是鮮甜。

早期在製作丸子時,會加入硼砂,來提昇食物Q脆的口感。
由於硼砂具有毒性,並會累積於人體中。一般成人量超過20g 會有生命的危險,兒童6g。
所以政府已禁止使用硼砂來加在食物中。購買丸類食品,還是儘量買有品牌的。
媽媽魚的 「手工大花枝丸」不放任何硼砂及化學保鮮劑,吃得更安心。

哇~太熱賣!!~ 「手工大花枝丸」又賣到缺貨了,聽說目前花枝還在捕抓當中……

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香煎黃雞仔魚1024.jpg

 

 

Tony ~ 黃雞仔魚肉質很細哦~

香煎黃雞魚

1.洗淨
2.抹鹽
3.熱鍋後,用小火慢慢煎至金黃色
4.起鍋,加胡椒鹽 再淋上檸檬汁,增加清香口感~^O^

香煎黃雞仔魚01.jpg 

香煎黃雞仔魚02.jpg 

香煎黃雞仔魚03.jpg 

小技巧~
熱鍋後,放入魚,蓋鍋蓋小火慢煎。此時可以聽聲音,變很小很小聲的時候,再開蓋翻面(此時通常已呈金黃色了)
翻面再煎至金黃色即可(這時候就不用蓋鍋蓋了,這樣表皮比較會脆脆的)。
煎魚時要少翻面,以免影響美觀。通常都只翻一次哦。




 

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寮仔魚1024.jpg 

 

Tony : 香香辣辣的,一口接一口… ^o^ 

辣炒寮仔魚

1.蒜頭、辣椒 用熱油爆香
2.放入 寮仔魚 熱炒至 表面呈些許金黃色
3.起鍋~ 可真是一道很棒的 下酒菜 哦~

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 吻仔魚1024.jpg

 

Tony~ 這個很好吃哦~!!! 

辣豆瓣吻仔魚

1.把吻仔魚放到小碗
2.加上一點點的辣豆瓣醬(小時候都是加黑豆鼓)
3.用大同電鍋蒸半個小時 (超好用的啦)
4.好吃上桌嚕~^o^

 

小知識~
吻仔魚是 大海裡面很多種魚的 幼魚,含有很多的營養。很適合小朋友吃,當然大人更愛吃^o^
但市面上有部份不肖商人,為了有好賣相,會使用漂白劑和防腐劑。所以在購買時要特別小心哦~
小時候媽媽都特別去找漁港認識的阿姨買,絕對是新鮮,這大概是住靠近漁港的特權~好幸福。
(ps。Tony小時候喝的牛奶,也是自已帶著盆子,去跟鄰居養牛的叔叔家提回來的^o^)

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煮蘆蝦1024.JPG 

 

TONY~就是愛吃蝦啦!~
選用 來自南台灣大海野生的大蘆蝦~超好吃的啦!!~

川燙蘆蝦

 

1.將鮮蝦 不解凍 直接放入滾水中川燙
2.待蝦子變紅色的,就可以撈起來嚕
3.沾點醬酒 或 "哇沙米" 味道超甜美的啦~~

小故事哦~
南台灣海域 因為有黑潮經過,並且形成二條支流,在南台灣型成一個三角地帶,其中一條支流更流向日本海。
在這個海域,有豐富多樣的微生物,是野生蘆蝦的主要食物來源。食物豐富多樣,營養好,肉質自然就好吃。
這就是選用來自南台灣大海「野生大蘆蝦」的原因哦~^o^

補充:1.野生的海蝦 沒有人工飼料,更沒有抗生素,所以可以安心的吃~
       2.蝦子「膽固醇」會集中在蝦子的頭裡面,蝦肉本身並沒有哦,所以放心吃~放心吃~
            不過,適當的攝取「膽固醇」 對人體也是相當重要的,還是可以吃一點點啦~  ^o^

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蘆蝦鹽烤1024.jpg

 

 

TONY 親自下廚,目標邁向型男主廚~~哈哈哈。 

 

鹽烤蘆蝦

1. 新鮮蘆蝦 不退凍,直接抹上厚厚的鹽。
2. 烤盤上鋪鹽後,把蝦排放在上面。
3. 烤箱 開180度  上下火,烤25~30分鐘。
4. 拿出時 請小心高溫燙手 ~ 完成 好吃的「鹽烤蘆蝦」。

 

小技巧~
什麼不能解凍??  因為蝦子含有豐富的 胺基酸,容易氧化,使蝦子變黑。另一方面加了硼砂的蝦肉,料理後容易保持脆脆的。。所以一般市面上有一些商人會把蝦加入硼砂(活蝦也會)。
但因為媽媽魚的蝦,沒有任何的硼砂,所以只能用低溫冰凍來鎖住蝦子的鮮味。為了防止解凍過程 天然胺基酸 和空氣產生氧化。而影響色澤和肉質。所以 請千萬不要解凍哦~(如果是買其品牌的冷凍鮮蝦,也建議如此料理哦)。

 

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