TONY~ 訂購的魚來了 裡面有三條中卷，本來打算一條川燙，二條要做炸中卷~剛好看到了 "蘿瑞娜的瑞典主婦手札" 裡面有一篇三杯中卷，就決定也來試做了~大成功^O^
三杯中卷
準備材料~
油 半杯
麻油 半杯
薑切片
蒜頭 整顆 數個
辣椒
中卷洗淨，切段成圈狀
九層塔
做法~~
1．加入油及麻油，熱油鍋
2．加入薑片，炒至薑片有點變乾
3．加入冰糖，熔化
3．加入中卷，快炒有些變白即可(不要太老)
4．加入辣椒 及 蒜頭 稍微炒一下
5．加入醬油，炒至有些收乾
6．加入九層塔
7．起鍋~超好吃的三杯中卷~開動嚕~!
媽媽魚~真空包好方便
拆開後 中卷好新鮮 吸盤還會吸在盤子上= =
準備好的材料^^ 買到很美的紅辣椒 和 來自老家超健康的小小顆蒜頭
三杯中卷~大成功!!~~ 真的超下飯的啦~!
感謝老媽的電話指導 處理小卷方式 及 蘿瑞娜的美味食譜~
TONY ~ 赤宗 的肉質細緻，用簡單的香煎料理，把肉質的鮮甜完全的展現出來~
香煎赤宗
1．解凍後，拆開真空袋
2．抹上薄鹽
3．熱油鍋(不沾鍋可以冷鍋起鍋)
4．用小火煎 蓋鍋蓋 等到聲音變小
5．翻面後 再煎一 下，不要蓋蓋子了
6．金黃色的表皮，加一點胡椒粉，淋上檸檬的清香
Tony~上一篇 黑鮸魚尾 中提到 黑喉~~ 索性 就讓它亮相嚕~ 黑喉是料理界的高級魚種~ 肉質鮮美 當然不在話下哦!~~!!
薄鹽黑喉
1．拆開媽媽魚真空包~稍為用清水沖一下
2．均勻抹上薄鹽，稍為醃15分
3．放入烤箱 180度、上下火、20分鐘
4．裝盤 再撒一點胡椒粉，也可以淋上一點檸檬汁 增加清香
TONY ~ 野生黑鮸在市場上已經少有嚕~採用活動量大的魚尾肉質口感極佳，帶骨一起熬湯，滿滿的膠質哦!
黑鮸魚尾魚湯
1． 野生的黑鮸魚尾 稍稍沖一下水
2．用砂鍋煮水
3．水滾後，放入黑鮸魚尾，再稍稍加熱一下
4．轉小火慢慢熬煮 約30分鐘，把魚骨中的營養和膠質都熬進湯裡!!
5．加入味噌水滾煮開
6．加入海帶芽 及 蔥花，再稍為煮一下 讓海帶芽煮開了 就可以上桌嚕~ ^o^
超Q的魚皮~粉多粉多的膠質哦!!!~~
小知識
黑鮸=「日本巨鮸」= 黑喉長很大之後就是黑鮸了。因為還是黑喉的時候就被抓的差不多了，所以要長這樣大變成黑鮸 就很少了。
所以 為了維護生態 我們還是應該吃不同的魚~才不會造成 特定魚種的 危機 Q_Q~
2009/4/28 大消息~ 終於捕到理想的花枝，媽媽魚 「手工大花枝丸」新鮮到貨~!!!
感謝老師傅的傳統手藝，加上嚴格的衛生堅持~吃的到飽滿花枝塊的 [ 手工大花枝丸] ~再次發售~!!!!
要買要快~買不到等下一次捕到花枝~!!!~
Tony ~ 吃的到 花枝塊的 手工大花枝丸~流口水率 100%~
炸花枝丸
1．熱油鍋
2．將花枝丸，放入炸至金黃色
3．起鍋後 健議放一張廚房紙巾吸油一下~
小知識~
媽媽魚的 「手工大花枝丸」為了能夠包住 大切塊的花枝，size大一號。
在口中可以吃到飽滿的花枝塊，嚼勁加分，口味更是鮮甜。
早期在製作丸子時，會加入硼砂，來提昇食物Q脆的口感。
由於硼砂具有毒性，並會累積於人體中。一般成人量超過20g 會有生命的危險，兒童6g。
所以政府已禁止使用硼砂來加在食物中。購買丸類食品，還是儘量買有品牌的。
媽媽魚的 「手工大花枝丸」不放任何硼砂及化學保鮮劑，吃得更安心。
哇~太熱賣!!~ 「手工大花枝丸」又賣到缺貨了，聽說目前花枝還在捕抓當中……
Tony ~ 黃雞仔魚肉質很細哦~
香煎黃雞魚
1．洗淨
2．抹鹽
3．熱鍋後，用小火慢慢煎至金黃色
4．起鍋，加胡椒鹽 再淋上檸檬汁，增加清香口感~^O^
小技巧~
熱鍋後，放入魚，蓋鍋蓋小火慢煎。此時可以聽聲音，變很小很小聲的時候，再開蓋翻面(此時通常已呈金黃色了)
翻面再煎至金黃色即可(這時候就不用蓋鍋蓋了，這樣表皮比較會脆脆的)。
煎魚時要少翻面，以免影響美觀。通常都只翻一次哦。
Tony : 香香辣辣的，一口接一口… ^o^
辣炒寮仔魚
1．蒜頭、辣椒 用熱油爆香
2．放入 寮仔魚 熱炒至 表面呈些許金黃色
3．起鍋~ 可真是一道很棒的 下酒菜 哦~
Tony~ 這個很好吃哦~!!!
辣豆瓣吻仔魚
1．把吻仔魚放到小碗
2．加上一點點的辣豆瓣醬(小時候都是加黑豆鼓)
3．用大同電鍋蒸半個小時 (超好用的啦)
4．好吃上桌嚕~^o^
小知識~
吻仔魚是 大海裡面很多種魚的 幼魚，含有很多的營養。很適合小朋友吃，當然大人更愛吃^o^
但市面上有部份不肖商人，為了有好賣相，會使用漂白劑和防腐劑。所以在購買時要特別小心哦~
小時候媽媽都特別去找漁港認識的阿姨買，絕對是新鮮，這大概是住靠近漁港的特權~好幸福。
(ps。Tony小時候喝的牛奶，也是自已帶著盆子，去跟鄰居養牛的叔叔家提回來的^o^)
TONY~就是愛吃蝦啦!~
選用 來自南台灣大海野生的大蘆蝦~超好吃的啦!!~
川燙蘆蝦
1．將鮮蝦 不解凍 直接放入滾水中川燙
2．待蝦子變紅色的，就可以撈起來嚕
3．沾點醬酒 或 "哇沙米" 味道超甜美的啦~~
小故事哦~
南台灣海域 因為有黑潮經過，並且形成二條支流，在南台灣型成一個三角地帶，其中一條支流更流向日本海。
在這個海域，有豐富多樣的微生物，是野生蘆蝦的主要食物來源。食物豐富多樣，營養好，肉質自然就好吃。
這就是選用來自南台灣大海「野生大蘆蝦」的原因哦~^o^
補充:1．野生的海蝦 沒有人工飼料，更沒有抗生素，所以可以安心的吃~
2．蝦子「膽固醇」會集中在蝦子的頭裡面，蝦肉本身並沒有哦，所以放心吃~放心吃~
不過，適當的攝取「膽固醇」 對人體也是相當重要的，還是可以吃一點點啦~ ^o^
TONY 親自下廚，目標邁向型男主廚~~哈哈哈。
鹽烤蘆蝦
1． 新鮮蘆蝦 不退凍，直接抹上厚厚的鹽。
2． 烤盤上鋪鹽後，把蝦排放在上面。
3． 烤箱 開180度 上下火，烤25~30分鐘。
4． 拿出時 請小心高溫燙手 ~ 完成 好吃的「鹽烤蘆蝦」。
小技巧~
什麼不能解凍?? 因為蝦子含有豐富的 胺基酸，容易氧化，使蝦子變黑。另一方面加了硼砂的蝦肉，料理後容易保持脆脆的。。所以一般市面上有一些商人會把蝦加入硼砂(活蝦也會)。
但因為媽媽魚的蝦，沒有任何的硼砂，所以只能用低溫冰凍來鎖住蝦子的鮮味。為了防止解凍過程 天然胺基酸 和空氣產生氧化。而影響色澤和肉質。所以 請千萬不要解凍哦~(如果是買其品牌的冷凍鮮蝦，也建議如此料理哦)。
在媽媽魚上班，也開始吃媽媽魚…
開始拍媽媽魚的照片，開始把媽媽魚的相冊整理在這裡…
開始 快樂的把吃魚的心得 分享給大家~~ 請注意 會不時加入新的食譜哦~~
這裡都是 漁先生 做的簡單料理~大家也都能夠簡單的做~
因為簡單 更能吃出 食材的新鮮原味~
多鼓勵大家在家裡吃飯，自已煮比較健康。
新鮮的食材，簡單的料理就可以輕鬆上桌。
因為在媽媽魚上班，了解媽媽魚的用心 所以真心的推薦給大家
市面上吃到的魚大都是養殖，或是經過大中小盤的鮮魚。過程很難確保一定沒有化學藥物的成份殘留。
一個就簡單直接的理念就是，希望給大家都能吃到真正 天然野生沒有化學污染的 新鮮海魚。
因為堅持這個理念，所以有了媽媽魚這個品牌
．自有漁船，野生捕獲，來源掌控
我們有自已的漁船，還有一整個漁業家族為後盾，確保野生漁獲的來源品質。
．黃金時間處理．過程不加化學保鮮藥品，給你最安心的魚
投入大量人力在極短的時間內 去鰓、去肚、去鱗。堅持不使用任何化學藥品來增加魚肉的賣相等等…
零下-30度的急速冷凍技術鎖住每條媽媽魚的新鮮。我們善待每條媽媽魚，就像漁夫對海洋的尊重
．德國杜夫萊茵定期檢測，國際級的把關
定期對多種魚種抽測，嚴格堅控海域健康。抽測項目 包含了各類重金屬、漂白劑、防腐劑等等。
．真空包裝，阻絕空氣氧化，冰箱無異味
真空包裝讓冰箱整整齊齊的，不用再怕冰箱有異味。也不用怕鮮魚無法保存的問題了。冰箱有魚，朋友臨時來，都可以大方招待了~
．冷凍宅配到府，新鮮海魚天天吃
不用大老遠到海港買魚。黑貓冷凍宅配到你家，新鮮的現撈仔 天天吃。
．吃魚好輕鬆，幸福更加分
「媽媽魚」讓吃魚變成了輕鬆簡單的日常生活。
因為食材新鮮，簡單料理就能美味上桌，讓生活增加更多的樂趣，幸福滿滿^_^
請參考媽媽魚官方網站 :www.mamafisch.com/shopping.html
多種組合，依您喜愛的料理方式選擇。
購滿2000元，免運費。滿5000元享9折優惠。(依官方網站公佈為準)
PS．這裡是屬於Tony個人的部落格哦~!!! 言論及收藏只屬個人行為。
正式媽媽魚網站 請連結 www.mamafisch.com.tw
媽媽魚免費專線 : 0800-221-881 (周一~週五 09:00~18:00)
歡迎加入 Tony-漁先生 的msn : tony_fish@livemail.tw
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